Berkabarnews.com, Pekanbaru - Rempeyek atau peyek kacang merupakan camilan tradisional, bahannya sederhana dan mudah didapat, rasanya renyah dan gurih, bikin nagih. Rempeyek berbahan dasar tepung (beras, kanji) dengan kacang dan bumbu yang digoreng. Rempeyek enak untuk teman makan lontong atau minum kopi. Mau buat sendiri di rumah? Berikut resepnya.

Rempeyek Klasik

Bahan:
250 gram kacang tanah, pilih yang utuh dan kering
200 gram tepung beras
2 sendok makan tepung sagu atau tepung kanji
300 mililiter santan encer
Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1½ sendok teh garam

Cara membuat:
1. Pilah kacang tanah, buang yang keriput dan berjamur.
2. Jemur atau sangrai sebentar kacang yang terasa lembap hingga benar-benar kering.
3. Campur tepung beras dan tepung sagu dalam wadah, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.
4. Masukkan bumbu halus dan aduk rata hingga adonan encer seperti cairan kental, bukan seperti adonan kue.
5.  Masukkan kacang tanah, aduk sampai semua kacang terbalut adonan tipis.
6. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang.
7. Ambil satu sendok makan adonan berisi kacang, lalu tuang perlahan ke tepi wajan sambil disiram minyak panas agar adonan melebar tipis.
8. Goreng hingga kuning keemasan dan gelembung minyak mulai berkurang, lalu angkat dan tiriskan.
9. Ulangi sampai adonan habis.**

Rempeyek Kencur Daun Jeruk

Bahan:
250 gram kacang tanah, belah dua (bila suka)
225 gram tepung beras
25 gram tepung maizena
1 butir telur, kocok lepas
300 mililiter santan encer
5 lembar daun jeruk, buang tulang daun, iris tipis
Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
4 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 sendok teh ketumbar sangrai
2 sentimeter kencur
½ ruas jari kunyit
1 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Campur tepung beras dan maizena, tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga halus.
2. Masukkan telur dan bumbu halus, kemudian aduk rata.
3. Tambahkan daun jeruk iris, aduk kembali.
4. Bagi adonan menjadi dua. Campurkan separuh kacang ke separuh adonan pertama.
5. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil.
6. Tuang satu sendok sayur adonan di tepi wajan, lalu siram-siram dengan minyak hingga adonan terlepas dan meluncur ke dalam minyak.
7. Goreng hingga kering dan berwarna keemasan, lalu tiriskan.
8. Masukkan sisa kacang ke sisa adonan, kemudian goreng dengan cara yang sama sampai adonan habis.**

Catatan: Masukan toples setelah benar-benar dingin.**